配餐卫生管理制度　　

　 　

　 　　

      1、配餐间设洗手、消毒、更衣设备；有空气消毒装置，有配餐台，有能开关的食品售饭窗。
      2、了解食堂所经营菜肴的品种及相关的配料和卫生标准，严格按卫生程序操作，以免饭、菜受到二次污染。
     3、配送饭、菜时，必须使用餐车，配送完饭、菜后将餐车清理洁净，光亮无油污。
     4、配餐员对菜品的质量必须熟悉，严格把好质量关，不符合质量标准的菜品，有权拒绝传送，质量标准做到五不取（数量不足不取、温度不够不取、颜色不正不取、调料和配料不齐不取、器皿不洁破损不取）。
    5、配餐员必须搞好配餐区卫生，备好传菜用具、餐车，配餐员每餐开餐前、闭餐后，都要洗手、消毒，开餐前30分钟打开空气消毒设备，消毒15分钟后将消毒设备关闭，闭餐后将配餐台、餐车清洗洁净，光亮无油污。　　

 　　

                                                                                                                                            常州市新北区薛家中学