食堂烹调加工卫生管理制度　　

　 　

　 　　

      1、操作间内地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙壁、天棚、窗户、窗台等处经常清理，做到洁净无油污、无灰尘、无死角。
     2、灶台无油污、锅内无锅壳锈蚀，菜刀、菜板有生、熟标志，菜刀光亮清洁无锈蚀，菜板无发霉现象，用后放在架上。
     3、成品、半成品、调料及各种器皿上架，不得直接落地，要做到防蝇、防鼠、防尘。
     4、食品容器、用具做到生、熟分开，处理过的食品要及时加工烹调，加工烹调食品时要煮熟、煮透，以免中毒事故发生，清洗后的蔬菜、肉类不应放置过夜，以免变质。
     5、在烹调加工食品时，要做到荤、素分开，生、熟分开，以免经过加工烹调过的食品受到二次污染。
     6、加工烹调人员必须搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。　　

                                                                    　　

    常州市新北区薛家中学